酱料检测，酱料检测项目和标准有哪些？-凯发真人首先娱乐

日常生活中，几乎是家家户户的厨房烹饪都会用到酱料，厨房灶台上总能看见酱料的身影。食品工厂加工更离不开酱料。那跟我们生活如此息息相关的酱料你知道它是怎么检测的吗？

酱料检测范围

秘制酱料、烧烤酱料、酱料包、烧鸭酱料、复合调味酱料、火锅酱料，海鲜酱料、蛋黄酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱、牛肉酱等。

酱料检测项目有哪些？

分析项目：成分分析、未知物分析、材质鉴定、失效诊断分析、对比分析、材料热分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等;

理化检测：感官检测，水分，灰分，酸价，过氧化值，盐分

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，霉菌和酵母菌，沙门氏菌、志贺氏菌。金黄色葡萄球菌

营养成分检测：蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素，胆碱等

卫生检测：亚硝酸盐，兽药残留，农残，重金属，食品添加剂，黄曲霉毒素，瘦肉精

配方还原，配方比例检测，配方分析，秘方化验，秘方分析，配方优化，配方改善，配方研发

成分分析：主成分分析，未知物分析，定性定量分析，图谱分析，对比分析，全成分分析

酱料检测标准有哪些？

gb 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数

gb/t 4789.22-2003食品卫生微生物学检验 调味品检验

sb/t 10308-1999甜面酱检验方法

gb 5009.249-2016食品安全国家标准铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定 (发布稿)

gb/t 14215-2008番茄酱罐头

gb/t 24399-2009黄豆酱

codex stan 160-1987芒果酱

codex stan 291-2010鲟鱼籽酱标准

cfr巴氏杀菌加工奶酪酱混合水果，蔬菜或肉类

din 10234-2003香料和调味品分析辣椒粉、辣酱、辣椒干粉和辣椒干酱 高效液相色谱法