2022葡萄酒需要检测哪些项目？葡萄酒检测项目-凯发真人首先娱乐

秋季是葡萄收获的季节，葡萄不仅可以作为水果食用，还能酿造出美味的葡萄酒。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。发酵酿造过程中的一些安全问题还是要做好检测，那么，葡萄酒需要检测哪些项目？

葡萄酒检测项目

1、感官评价

对酒的外观（色泽、澄清度、起泡程度）、香气、口感进行综合描述。

主要用于葡萄酒，葡萄酒发酵后会产生更复杂的风味，特别是经过橡木制品陈酿之后。图片

其他水果酒，由于发酵和储存时间较短，本身风味相对单调，描述相对简单。

我们的感官评价，范围更广，因为接触的鲜食葡萄酒、各种水果酒种类和风格，相对范围更广、数量更多、种类更全面。可以给予客户酒更精准的评价，方便原酒的调整和发酵过程的改进升级。

2、理化指标

根据国标 gb15037-2006要求，必须检测的理化指标有：

酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、甲醇。

酒精度的高低，取决于果实本身的糖度以及添加糖的量。本身糖度越高，酒精度越高；加糖量越多，酒精度越高。发酵酒最高酒精度为18%vol左右。酒精度高，酒的稳定性更高，不容易被微生物污染，耐受更恶劣的储存环境。

总糖：是指发酵结束后，酒中剩余单糖、二糖、多糖的总量。根据国标要求，不同含糖量，对应不同的酒的类型，分为干型、半干型、半甜型、甜型。

干浸出物：酒中主要成分为水和乙醇，除去此类挥发成分，剩余部分为总浸出物。总浸出物去掉总糖，即为干浸出物。干浸出物含量少，通常意味着酒被稀释，或风味物质含量低，是次等品的表现。检测干浸出物需先检测总糖。

挥发酸：发酵和储存过程中，醋酸菌等杂菌可能污染酒质，将其中的乙醇转化为乙酸（醋酸），酵母发酵也会产生少量醋酸，此酸强烈尖锐，影响酒的平衡性和口感，使酒的感官评分降低，安全性降低。

总二氧化硫：酿酒过程中，需要添加焦亚硫酸钾或亚硫酸溶液，发酵本身也会产生二氧化硫，适当的二氧化硫含量，可以对酒起保护作用，过量的二氧化硫会影响酒的风味和人体健康。

甲醇：这是大众关注度最高的指标。甲醇是在不理想状态下，酵母不能正常代谢，形成的次级代谢产物（大部分次级代谢产物都是有害的）。过量的甲醇会导致视力下降、失明，甚至死亡。