食用油酸价检测方法大全,食用油酸价怎么检测-凯发真人首先娱乐

2022-10-21
发布:国科检测

我们日常炒菜用的油有很多的种类,我们也都知道食用油长期存放会变的“不香了”,这是怎么回事呢?用油中含有的一种亚油酸成分易与空气中的氧发生化学反应,这种现象称为油脂氧化;而“不香了”就是油脂氧化、酸败的结果。在脂肪的生产条件下,酸价可作为水解程度的指标,在保存条件下,可作为酸败的指标,是衡量毛油和精油品质的一项重要指标。

 食用油酸价检测方法大全,食用油酸价怎么检测

酸价影响因素

油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工工艺、油脂的贮运方法与条件有关。

酸价影响

酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但若是酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻,且损害肝脏。

食用油酸价检测方法  

液体油脂样品检测:

称取1克油脂样品于试管中

加入5毫升异丙醇,振摇使其溶解(必要时可置于热水中,温热促其溶解,再冷却至室温)

加入2-3滴酚酞(深色油脂可加入百里酚酞溶液),食用植物油加入3.74毫升氢氧化钾溶液,煎炸用油加入6.23毫升氢氧化钾溶液,振摇,观察颜色变化。



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