食品保质期检测方法，食品保质期检测项目及标准总结-凯发真人首先娱乐

根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对给予消费者承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

食品保质期检测项目

感官指标检测：色泽检测、滋味检测、气味检测、组织形态检测、臭和味检测、杂质检测等。

理化指标检测：水分检测、ph值检测、灰分检测、酒精度检测、酸价检测、过氧化值检测、可溶性固形物检测、挥发性盐基氮检测、脲酶检测等。

营养价值指标检测：元素检测(铅、砷、汞、铜、镉、铬、锡、锰、钾、钠、镁、钙、铝、锌、铁、磷、硒、氟、氯、溴、碘)、营养成分检测(蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、维生素)

微生物指标检测：菌落总数检测、大肠菌群检测、霉菌和酵母菌检测、沙门氏菌检测、志贺氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测、商业无菌检测等。

真菌毒素指标检测：黄曲霉毒素b1、b2、m1、m2、赭曲霉毒素检测、玉米赤霉烯酮检测、呕吐毒素检测等。

保质期试验：加速破坏性试验、长期稳定性试验

食品保质期检测标准

astm e2454-2005(2011)测定消费品保质期用感官评定法指南

din 10968-2003感官检验 食品低保质期的确定和检查

gb7718-2011 预包装食品标签通则

t/cnfia 001-2017 食品保质期通用指南

规定食品保质期即要考虑到客户对保质期限的要求，又要与产品本身的各种理化指标相衔接，还要与本企业的设备处理能力相联系。通过系列试验观察检测项目及检测标准再结合专业的评判分析后，合理有效地制定保质期。