肉制品水分检测方法有哪些?怎么检测肉制品-凯发真人首先娱乐

2022-10-12
发布:国科检测

一、水分对肉类的影响

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。肉制品水分检测方法有哪些?怎么检测肉制品

微生物之所以能够在肉及肉制品中生长繁殖,是因为肉及肉制品的水分含量超标,给微生物的生长繁殖提供了必要条件所造成的。所以为了避免微生物对肉及肉制品的危害,需要严格控制其水分含量,使得微生物在肉及肉制品中没有必要的生长条件,从而达到目的。

二、肉制品水分主要检测方法

(1)蒸馏法

(2)直接干燥法

(3)快速干燥法

蒸馏法:

样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出、收集馏出液于接收管内,根据馏出液体体积计算含量

直接干燥法:

样品与砂和乙醇充分混合,混合物在水浴上预干,然后在 103℃±2℃的温度下烘干至恒重,测其质量的损失

快速干燥法:

采用干燥失重法原理,通过加热系统快速加热样品,使样品的水分能够在最短的时间内完全蒸发,从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同,检测结果具有代表性,仪器采用一键式操作,不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差




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