肉制品水分检测方法有哪些?怎么检测肉制品-凯发真人首先娱乐
一、水分对肉类的影响
水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
微生物之所以能够在肉及肉制品中生长繁殖,是因为肉及肉制品的水分含量超标,给微生物的生长繁殖提供了必要条件所造成的。所以为了避免微生物对肉及肉制品的危害,需要严格控制其水分含量,使得微生物在肉及肉制品中没有必要的生长条件,从而达到目的。
二、肉制品水分主要检测方法
(1)蒸馏法
(2)直接干燥法
(3)快速干燥法
蒸馏法:
样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出、收集馏出液于接收管内,根据馏出液体体积计算含量
直接干燥法:
样品与砂和乙醇充分混合,混合物在水浴上预干,然后在 103℃±2℃的温度下烘干至恒重,测其质量的损失
快速干燥法:
采用干燥失重法原理,通过加热系统快速加热样品,使样品的水分能够在最短的时间内完全蒸发,从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同,检测结果具有代表性,仪器采用一键式操作,不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差