凉菜检测项目有哪些?执行标准是什么?-凯发真人首先娱乐
2022-12-08
发布:国科检测
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。那你知道凉菜检测项目和标准有哪些吗?
凉菜检测范围
餐饮凉菜,凉拌菜,冷荤凉菜,凉菜熟食,爽口小凉菜,家常凉菜,袋装凉菜
凉菜检测项目有哪些?
微生物检测,指标检测,大肠杆菌检测,安全检测,细菌检测,卫生检测,添加剂检测
凉菜检测执行标准是什么?
db13/ 889-2007 凉拌菜质量安全要求
gb/t2726-2005熟肉制品卫生标准