口香糖怎么检测甜度？-凯发真人首先娱乐

随着食品技术的发展，口香糖在口味和咀嚼体验上不断满足消费者的不同的需求，也成了饭后的必备利器。为进一步扩大消费群体、克服一般糖果的副作用，糖果商还纷纷推出“无糖”的护齿概念。但不管怎么变，“甜”是不能变的。那口香糖怎么检测甜度呢？

现在测定甜度的主流办法一共有三个方向：化学检测，生物学检测以及细胞水平检测。

化学检测

办法挺好理解的，不过其中分光光度计检测法，甜度计检测法和色谱检测法主要是针对样品中的甜味剂含量进行检测。

值得关注的同样属于化学测定方法的电子舌检测法就比较有意思了。

这个电子舌可以模仿人的味觉功能，通过仿生的传感器来量化甜度。现在关于电子舌的研究已经很多了，在食品行业内也占有一定地位。

生物学检测

就是找人品尝，尽可能的控制变量，剩下的就交给专业的甜度评价员进行甜度的比较性量化。具体的评价有描述性分析，标度，和差别检验等。这种量化方法也是非常有价值的。

细胞水平检测

相对来讲原理要稍微复杂一点，首先我们需要知道：人类能够感知甜味主要源于甜味化合物和受体的多点结合；甜味化合物分子和甜味受体之间作用位点的数量，和相互结合的有效程度决定了甜味的强弱。

口腔上皮组织存在重要的甜味受体蛋白质亚基t1r2和t1r3表达，当甜味受体与甜味分子结合后可通过具体途径调节胞内钙离子浓度，进而改变细胞电位，释放神经递质传递信息。在研究时培养可稳定表达t1r2和t1r3受体蛋白的细胞株后，检测胞内钙离子水平即可反映甜度。

但仅仅简单的测定胞内钙离子浓度并不能建立起一个定量检测样本甜度值的标准。有研究在此基础上使用qpcr和wb等手段观察甜味受体t1r2和t1r3在mrna和蛋白质水平上的表达情况，并尝试描述表达量与甜度之间的关系。另外随着研究的进行，构建模型的细胞也在不断增多，细胞水平检测甜度的方法不断的完善，也为甜度量化以及甜味感知的机理提供了新的思路。