如何检测水果中是否含有甜蜜素？甜蜜素检测步骤-凯发真人首先娱乐

甜蜜素是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素可以满足食品制作中的甜味需求，为商家节约成本；但是，甜蜜素摄入过量会造成肝脏中毒或神经系统紊乱，对人体的危害极大。识别滥用甜味剂的食品的方法除了简单的感官识别，大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用交由专业的检测机构才能检测出来。那你知道如何检测水果中是否含有甜蜜素吗？

如何检测水果中是否含有甜蜜素？

甜蜜素检测普遍选择气相色谱法检测食品中的甜蜜素含量，以确保食品安全。

气相色谱法是一种色谱检测方法,其在食品检测中应用广泛。①该方法的检测灵敏度极高，能检测出浓度为微克的目标化合物。②气相色谱法检测分离效率高，分析速度快，在追求高效便捷的食品检测工作中极为适用。③气相色谱法的检测选择性好，即便是性质极为相近的物质，如同分异构体，也可通过气相色谱法进行分离测定。

一、仪器及检测材料准备

在检测之前，需妥善准备好相关的检测材料。

①选择配有氢火焰离子化检测器( fid )的气相色谱仪。

②配制有效的检测试剂。硫酸溶液( 200g·l-1)、亚硝酸钠溶液( 50g·l-1)。

③检测样品的选择。气相色谱法适用于饮料类、蜜饯凉果、果丹类、话化类、带壳及脱壳熟制坚果与籽类、水果罐头、果酱、糕点、面包、饼干、冷冻饮品、果冻、复合调味料、腌渍的蔬菜及腐乳食品中甜蜜素的检测，但不适用白酒中甜蜜素的测定。

二、色谱条件

检测时，选取弱极性石英毛细管柱hp-5(内涂5%苯基甲基聚硅氧烷，30m×0.53 mm×1.0μm)作为色谱柱。

柱温为70 ℃，柱流量为2 ml /min。

气相色谱仪进样口温度、检测器温度均为250℃，进样量为1 ul，采用分流进样的方式，分流比为5:1。

检测器中载气流量为12.0 ml/min,尾吹流量为20 ml /min 。

氢气流量为30 ml/min。

空气流量为330 ml/min。

三、测定方法

液体试样:直接取25.0g样品加水定容至50ml。

固体或半固体试样:取混匀样品3.00 ~ 5.00g， 加水30 ml，经振摇、超声提取20min, 3000 r/min离心10min，过滤，然后收集滤液，并定容至50 ml待测。

准确移取10.0 ml样液于50 ml带塞玻璃管中，冰浴5 min后，准确加入5.00ml正庚烷，并加入2.5 ml亚硝酸钠溶液，2.5 ml硫酸溶液，盖紧离心管盖，摇匀，在冰浴中放置30 min,期间振摇3~ 5次；加入2.5 g氯化钠，盖上盖后于旋涡混合器上振动1min，3000r/min离心10 min，取上清液待测。

同时，准确配制浓度为0.02、0.04、 0.08、0.16 mg/ ml及0.20 mg/ ml的甜蜜素标准溶液，然后准确移取各10.0 ml进行衍生化处理，根据实验结果绘制标准系列曲线。

甜蜜素检测方法注意事项

①衍生反应需在冰浴状态下完成，若温度达不到要求，容易导致衍生反应不完全，降低目标峰的生成，从而影响最终的检测结果。

②衍生反应的持续时间约为30 min，为确保反应所需低温，可在冰浴中加入适量的氯化钠。同时为确保反应完全，衍生过程中需持续摇动混匀样品，频率约为5min一次。

③对于含二氧化碳的液体试样，检测前需先通过加热去除二氧化碳；对于含酒精的液体试样，检测前需先用氢氧化钠将ph调为7 ~ 8，再加热去除酒精。