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11月25日，安徽省市场监督管理局发布2020年第48期食品安全抽检信息，组织抽检糕点、薯类和膨化食品、方便食品等3类食品241批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品231批次、不合格样品10批次，不合格样品涉及质量指标、微生物指标、食品添加剂等问题。

5批次食品检出质量指标问题

5批次食品检出质量指标问题，分别为淮南市丽水绿谷商贸有限公司销售的、标称铜陵市泉河食品厂生产的原味绿豆糕，标称安徽省安庆市怀宁县石牌曙光食品厂生产的绿豆糕，芜湖市芜湖县皇玛特超市销售的、标称铜陵市泉河食品厂生产的原味绿豆糕，芜湖市芜湖县天润发超市有限公司销售的、标称铜陵市泉河食品厂生产的黑芝麻酥糖，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；阜阳市颍州区美惠佳超市销售的、标称阜阳市新味园食品有限公司生产的糯米锅巴，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

4批次食品检出微生物指标问题

4批次食品检出微生物指标问题，分别为安徽永辉超市有限公司淮北国购广场分公司销售的、标称合肥市发发工贸有限公司生产的虎皮蛋糕，霉菌不符合食品安全国家标准；安徽家家悦真棒超市有限公司万达广场店（淮北）销售的、标称合肥众品食品科技有限公生产的清蛋糕（蔓越莓味），安徽家家悦真棒超市有限公司万达广场店（淮北）销售的、标称合肥众品食品科技有限公司生产的牛奶味蛋糕，标称合肥山竹食品有限公司生产的酥脆小麻花（葱香味），菌落总数不符合食品安全国家标准。

霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105cfu/g且至少3次检测结果不超过104cfu/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

除上述不合格产品外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为芜湖市芜湖县天润发超市有限公司销售的、标称芜湖市什味多食品有限公司生产的绿豆糕（芝麻），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准。

对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。安庆、阜阳、合肥、铜陵、芜湖等市市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；安庆、阜阳、合肥、淮北、芜湖等市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市级市场监管部门自通告发布之日起3个月内完成核查处置并向社会公布处置结果。调查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息通报相关职能部门。